Dividete le melanzane nei barattoli precedentemente sterilizzati aggiungendo 2 spicchi di aglio e un po’ di prezzemolo in ciascuno. Premetele bene in modo da togliere gli spazi e riempite i vasetti fino a 2 cm dal bordo. Coprite con l’olio fino a un cm dal bordo, avendo cura di non lasciare bolle di aria. Coprite tutto con abbondante olio d’oliva, prima di chiudere ermeticamente i barattoli. Riponeteli in un ambiente fresco e possibilmente asciutto. Basterà aspettare un paio di settimane prima di iniziare a gustare i vostri carciofi sott’olio fatti in casa. Con questo metodo i carciofini possono durare fino a 10-12 mesi. Aggiungete le melanzane all’intingolo di olio e rimescolatele per bene per farle insaporire. Preriscaldate il forno a 180°C e mettetevi i barattoli di vetro a chiusura ermetica. Lasciate che si sterilizzino per almeno 20 minuti. Quindi, ritirate i barattoli, prendendoli con un canovaccio spesso e asciutto per non bruciarvi, e iniziate a Togliere le melanzane dalla pressa e passarle nell’ aceto. Strizzarle nelle mani e disporle nei vasi, facendo un primo strato che va condito con foglioline di menta, aglio, peperoncino ed olio extravergine di oliva.Alternare gli strati, con la mentuccia, l’aglio e conditi con l’olio, fino al loro esaurimento. Lasciateli raffreddare e adagiateli su un canovaccio pulito a scolare. Prendete le melanzane, versatele in una ciotola e mescolate con 1/2 bicchiere d'olio EVO, 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole, origano secco, e qualche fogliolina di menta e di basilico. Appena i barattoli si sono raffreddati mettete sul fondo una fogliolina di menta Dietro consiglio della mia amica titty vi presento le mie melanzane sott'olio, che è una ricetta comune in tante regioni, ma che però ognuno ha la sua versione, io vi presento la mia, che è semplicissima ma vi assicuro molto molto gustosa Da una ricetta della nonna, gli involtini di melanzane grigliate sott’olio sono una conserva tipica da preparare in estate. Una valida alternativa alle classiche e tradizionali melanzane sott’olio o alle melanzane grigliate sott’olio. Preparazione. Quando volete realizzare la ricetta delle melanzane sott'olio per prima cosa mondate e sbucciate le melanzane quindi tagliatele a fette spesse circa 2/3 mm. Disponete le fette preparate a strati in uno scolapasta, posto sopra ad un recipiente, intervallate ogni strato con una manciata di sale grosso, dopodiché coprite le .

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